Kochen und Inspiration
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Kochen und Inspiration
das Eingangsposting lautete :
Was sind Eure Lieblingsrezepte oder Geheimtipps?
Was sind Eure Lieblingsrezepte oder Geheimtipps?
Gast- Gast
Schneller Bratapfel
Nach einem guten Essen, ist mir selbst ein Ganzer zuviel, here are my results:
halber Apfel ohne Kerngehäuse
1 Dominostein -kleinschneiden-
Auflaufform: eine Scheibe Butter; den klein geschnittenen Dominostein in das Kerngehäuse "matschen", etwas Pflaumenlikör über das Essemble träufeln, dann ab in den Ofen damit: warten bis der Apfel oben "schrumpelt" und erneut mit Pflaumenlikör begiesen
Wer den Gästen großes Kino servieren möchte, kann das am Tisch flambieren
Ich nehme immer diese kleinen Creme Brulee Formen, da paßt meistens ein halber Apfel mit dem ehemaligen Kerngehäuse nach unten hinein
weil das an sich schon eine sehr süße Angelegenheit ist:
wer noch einen drauf setzen möchte: Tokaja
wer nicht nimmt einfach noch einen Schluck vom trockenen Rotwein
Inhalationen dazu: ja, ich bin eine Frau, ja ich rauche auch mal ganz gerne eine Zigarre Romeo/Julia paßt ganz gut dazu
für die süßeren Inhalationen: Gudang Garam oder Djarum super, wer kann dem empfehle ich diese direkt im Hersteller Land zu bestellen, der "Rotz" den man hier kaufen kann, ist im Vergleich zum Original grusig
für Piraten: Zigarre vorher statt "nuckeln" in Rum nach der "Beschneidung" tränken, und dann den Abend ind er Hängematte ausklingen lasse!
Ahoi!
halber Apfel ohne Kerngehäuse
1 Dominostein -kleinschneiden-
Auflaufform: eine Scheibe Butter; den klein geschnittenen Dominostein in das Kerngehäuse "matschen", etwas Pflaumenlikör über das Essemble träufeln, dann ab in den Ofen damit: warten bis der Apfel oben "schrumpelt" und erneut mit Pflaumenlikör begiesen
Wer den Gästen großes Kino servieren möchte, kann das am Tisch flambieren
Ich nehme immer diese kleinen Creme Brulee Formen, da paßt meistens ein halber Apfel mit dem ehemaligen Kerngehäuse nach unten hinein
weil das an sich schon eine sehr süße Angelegenheit ist:
wer noch einen drauf setzen möchte: Tokaja
wer nicht nimmt einfach noch einen Schluck vom trockenen Rotwein
Inhalationen dazu: ja, ich bin eine Frau, ja ich rauche auch mal ganz gerne eine Zigarre Romeo/Julia paßt ganz gut dazu
für die süßeren Inhalationen: Gudang Garam oder Djarum super, wer kann dem empfehle ich diese direkt im Hersteller Land zu bestellen, der "Rotz" den man hier kaufen kann, ist im Vergleich zum Original grusig
für Piraten: Zigarre vorher statt "nuckeln" in Rum nach der "Beschneidung" tränken, und dann den Abend ind er Hängematte ausklingen lasse!
Ahoi!
Gast- Gast
die Sonne scheint
das Essen war saugut, der Weißwein ebenfalls, und geht es ins Wochenende auf die Insel. Alles Gute für einige hier..........
uvondo- Anzahl der Beiträge : 2893
"Anti-Spiration"
Habe mir gestern so ein "Selbst-Back-Brot" in einer Aluschale gekauft. Nach Anweisung zubereitet: Ergebnis: außen steinhart, innen ok.
Gast- Gast
moin, moin
Weil ich gestern nichts eingekauft habe, und heute keine Lust hatte essen zu gehen, habe ich einfach mal einen Eintopf aus dem gemacht, was ich da hatte:
1 Aubergine, 1 Zucchini, 1 Paprika, 2 Kartoffeln, eine Handvoll Pilze (Champgnons und Goldkäppchen) 1 Zwiebel, eine Scheibe Dürrfleich.
Alles angeröstet, mit Wasser gekocht und zum Schluss mit einen Schuss Sahne verdickt.
Hat gar nicht so übel geschmckt.
Sollte ich mir das patentieren lassen?
1 Aubergine, 1 Zucchini, 1 Paprika, 2 Kartoffeln, eine Handvoll Pilze (Champgnons und Goldkäppchen) 1 Zwiebel, eine Scheibe Dürrfleich.
Alles angeröstet, mit Wasser gekocht und zum Schluss mit einen Schuss Sahne verdickt.
Hat gar nicht so übel geschmckt.
Sollte ich mir das patentieren lassen?
patagon- Anzahl der Beiträge : 5192
Frl. Rotten
...na ist doch logisch,...das Gegenteil von Dürr-fleisch ist Dick-fleisch.
Nein im Ernst, Dörrfleisch ist eine regionale (na ja aber schon in vielen Regionen) Bezeichnung für geräucherten (durchwachsenen) Bauchspeck.
Nein im Ernst, Dörrfleisch ist eine regionale (na ja aber schon in vielen Regionen) Bezeichnung für geräucherten (durchwachsenen) Bauchspeck.
dale- Anzahl der Beiträge : 1244
Danke!
Dale!
Bauchspeck mag ich am liebsten knusprig vom Grill. Meine Mutter macht diesen paniert zu -neudeutsch- blanchiertem Blumenkohl. Lecker!
Bauchspeck mag ich am liebsten knusprig vom Grill. Meine Mutter macht diesen paniert zu -neudeutsch- blanchiertem Blumenkohl. Lecker!
Gast- Gast
Dumm gelaufen!
http://de.nachrichten.yahoo.com/nach-streit-um-kochk%C3%BCnste--mann-verl%C3%A4uft-sich-und-verhungert-fast.html
Nach Streit um Kochkünste: Mann verläuft sich und verhungert fast
„Nein, meine Suppe ess‘ ich nicht.“ Ähnlich wie dem Suppenkaspar wurde Yuri Ticuic aus dem sibirischen Altai sein wählerischer Gaumen zum Verhängnis. Nach einem Streit über die mangelhaften Kochkünste seiner Frau verließ der 69-Jährige verärgert das gemeinsame Haus. Anschließend verlief sich der Mann in einem Wald und musste fast einen Monat lang Hunger leiden.
Seine Frau hatte liebevoll für ihn gekocht, doch Yuri Ticuic fand das berühmte Haar in der Suppe: Das Gebräu seiner Frau war dem Russen nämlich zu kalt, weshalb er wütend aus dem gemeinsamen Haus stürmte. In den folgenden Wochen sehnte er sich jedoch ganz bestimmt ein ums andere Mal nach den Kochkünsten seiner Frau.
Wie die britische Tageszeitung „Daily Mail“ berichtet, verirrte sich der 69-Jährige daraufhin bei Eiseskälte in einem angrenzenden Waldstück. „Ich lief und lief, aber nach einigen Stunden wusste ich nicht mehr, wo ich war und konnte meinen Nachhauseweg nicht finden”, erklärte Ticuic gegenüber Lokalmedien. „Ich dachte, ich müsste sterben. Es herrschten Temperaturen unter null Grad und ich wurde wirklich schwach.“
Tisuic ernährte sich zunächst von Beeren und Blättern, die im Wald wuchsen. Doch irgendwann kollabierte der Mann auf einem Feld. Zu schwach, um weiterzugehen, blieb Ticuic neben einem Heuhaufen liegen und ernährte sich von einzelnen Getreidehalmen, die er dort fand. Und er trank geschmolzenen Schnee, um nicht zu verdursten. „Dann hörte ich eines Tages Stimmen und sah einige Landarbeiter. Ich rief nach ihnen und sie brachten mich ins Krankenhaus.“
Gast- Gast
Über SO ETWAS kann man sich wirklich streiten?
https://ratlos-im-netz.forumieren.com/t70p360-kochen-und-inspiration#77662
Das Essen war nicht heiß genug???
Na, hoffentlich hat er jetzt begriffen, über was für einen Unsinn er sich da geärgert hat.
Das Essen war nicht heiß genug???
Na, hoffentlich hat er jetzt begriffen, über was für einen Unsinn er sich da geärgert hat.
Inspector- Anzahl der Beiträge : 2748
Apropos Essen
Heute völlig losgelöst von irdischen Zwängen:
Würstchengulasch (viiiiel Soße) mit Backofen-Pommes und frischem Salat.
Danach noch ein erfrischendes Erdbeer-Eis.
Fertisch.
Unserer Köchin ist es momentan wetterbedingt zu heiß in der Küche. Also nur kurz rein und schnell wieder raus.
Würstchengulasch (viiiiel Soße) mit Backofen-Pommes und frischem Salat.
Danach noch ein erfrischendes Erdbeer-Eis.
Fertisch.
Unserer Köchin ist es momentan wetterbedingt zu heiß in der Küche. Also nur kurz rein und schnell wieder raus.
Inspector- Anzahl der Beiträge : 2748
so Kinners
ich hatte mir gestern schon in meinem Stammesslokal LAMMFILET bestellt. Fürs erste ist jetzt genug gemeckert......Ich werde mich laben gehen..........
uvondo- Anzahl der Beiträge : 2893
Für Kinners ...
Da ich ja mit einem ganzen Trupp von Kinners unterwegs bin, hier die ultimativen Verhältnisse der Zutaten für wirklich gelungene Crèpes - von Robuchon, und der muss es schliesslich wissen:
Für 10 Crèpes:
- 125 Gr Mehl
- 3 Gr Salz
- 50 Gr Zucker
- 3 Eier
- 250 ml Milch
- 60 Gr Butter
Butter oder wahlweise Raps/Sonnenblumenöl für die Zubereitung -
Erst Mehl mit Salz und Zucker vermischen - die Eier dazu - gibt eine relativ klumpige Masse - langsam die Milch unterrühren - der Teig wird sehr sehr flüssig, muss aber so sein, also keine Angst.
Der absolute Clou:
60 Gramm Butter in einer Casserole, (wer hat, natürlich Kupfer!) zum Schmelzen bringen - sobald die ersten Röstaromen (bisschen wie Haselnuss) zur Nase aufsteigen, die kleine Casserole vom Herd nehmen, und das Ganze, schwupps, unter den Teig rühren - tja, und dann noch mal 2 Stunden ruhen lassen -
Nach Jahren mit Butter zur Zubereitung bin ich auf Pflanzenöl umgestiegen, da es sich mit einem Küchentuch sehr schnell in der Pfanne verteilen lässt, und Butter oft leider anbrennt - denn die Pfanne muss schon auf etwas mehr als mittlere Hitze gebracht werden -
Zum Verteilen braucht man kein Spezialwerkzeug, einfach, wie gewohnt, der Schwung aus dem Handgelenk, wie bei Pfannkuchen, nur ein bisschen schneller ;-)
Die Crèpes wenden sobald der Teig stockt - und dann der Nase nach, wie beim Navigieren -
Die Kinder mögen dazu, klar! Nutella - mein Favorit: salzige Butter aus der Guérande und Zucker - Zitrone, Zucker (mit salziger Butter) aber auch ziemlich miam!
Für 10 Crèpes:
- 125 Gr Mehl
- 3 Gr Salz
- 50 Gr Zucker
- 3 Eier
- 250 ml Milch
- 60 Gr Butter
Butter oder wahlweise Raps/Sonnenblumenöl für die Zubereitung -
Erst Mehl mit Salz und Zucker vermischen - die Eier dazu - gibt eine relativ klumpige Masse - langsam die Milch unterrühren - der Teig wird sehr sehr flüssig, muss aber so sein, also keine Angst.
Der absolute Clou:
60 Gramm Butter in einer Casserole, (wer hat, natürlich Kupfer!) zum Schmelzen bringen - sobald die ersten Röstaromen (bisschen wie Haselnuss) zur Nase aufsteigen, die kleine Casserole vom Herd nehmen, und das Ganze, schwupps, unter den Teig rühren - tja, und dann noch mal 2 Stunden ruhen lassen -
Nach Jahren mit Butter zur Zubereitung bin ich auf Pflanzenöl umgestiegen, da es sich mit einem Küchentuch sehr schnell in der Pfanne verteilen lässt, und Butter oft leider anbrennt - denn die Pfanne muss schon auf etwas mehr als mittlere Hitze gebracht werden -
Zum Verteilen braucht man kein Spezialwerkzeug, einfach, wie gewohnt, der Schwung aus dem Handgelenk, wie bei Pfannkuchen, nur ein bisschen schneller ;-)
Die Crèpes wenden sobald der Teig stockt - und dann der Nase nach, wie beim Navigieren -
Die Kinder mögen dazu, klar! Nutella - mein Favorit: salzige Butter aus der Guérande und Zucker - Zitrone, Zucker (mit salziger Butter) aber auch ziemlich miam!
Jack Sparrow- Anzahl der Beiträge : 571
SO....
Essen war wieder sehr gut, nur leider hatte mein Kollege nicht so viel Zeit, und allein Wein trinken mag ich auch nicht, also, was soll´s
uvondo- Anzahl der Beiträge : 2893
Re: Kochen und Inspiration
Ein Stück Fleisch, gut abgehangen, ein offenes Feuer, und ein bis zwei Flaschen eines Vino Nobile. Was will man mehr?
Gast- Gast
Re: Kochen und Inspiration
von Gödeke Michels am Di 29 Mai 2012, 17:24
Ein Stück Fleisch, gut abgehangen, ein offenes Feuer, und ein bis zwei Flaschen eines Vino Nobile. Was will man mehr?
ich mag nicht so lange hängen.......
vader- Anzahl der Beiträge : 121
Vader
lang hängen lassen, kann nur...
aber lassen wir das. Geht ja nicht um lang, sondern um gut, you know?
aber lassen wir das. Geht ja nicht um lang, sondern um gut, you know?
Gast- Gast
mal etwas für die höhere Esskultur.....
Habe ich gestern abend zubereitet:
weißen Spargel (nicht zu dick) in schräge Scheiben schneiden (wegen der etwas größeren Auflagefläche) Zuckererbsen in kochendes Salzwasser geben ca. 1 Min.) dann kalt abschrecken und ebenfalls in schräge Streifen schneiden.
1 Zwiebel grob würfeln
3 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden
kleine Tomaten 1/4teln Je nach größe achteln
Fischbäckchen (absolute Delikatesse
Kapernäpfel
brauner Zucker, Salz und Pfeffer
Erdbeeren
frische Petersilie
Olivenöl und Butter
weißen Spargel (nicht zu dick) in schräge Scheiben schneiden (wegen der etwas größeren Auflagefläche) Zuckererbsen in kochendes Salzwasser geben ca. 1 Min.) dann kalt abschrecken und ebenfalls in schräge Streifen schneiden.
1 Zwiebel grob würfeln
3 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden
kleine Tomaten 1/4teln Je nach größe achteln
Fischbäckchen (absolute Delikatesse
Kapernäpfel
brauner Zucker, Salz und Pfeffer
Erdbeeren
frische Petersilie
Olivenöl und Butter
uvondo- Anzahl der Beiträge : 2893
bin auf die verkehrte Taste gekommen
und so gehts:
Pfeffer in die Pfanne geben, etwas Butter dazu und leicht erwärmen damit der Pfeffer sein Aroma entfalten kann. Danach den braunen Zucker dazugeben und leicht karamelisieren lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben, kurz glasieren. Jetzt nacheinander im halbminütigen Abstand bei 2/3 Hitze den Spargel und die Zuckerersen dazugeben. Die Tomatenscheibchen dazugeben, salzen und Pfeffern, sowie mit Olivenöl überträufeln. Je nach Menge bis zu 2 Esslöffeln.
In einer Extrapfanne die Fischbäckchen und die Kapernäpfel anschmoren (nicht zu lange) Der Fisch darf nicht durch sein.
Erdbeeren in Scheiben schneiden, Petersilie mittelgroß hacken, und kalt nach Auffüllen des Spargelgemüses (soll als lauwarmer Salat gegessen werden) Mit den Erdbeeren belegen und Petersilie bestreuen. Danach die Kapernäpfel und die Fischbäckchen dazugeben. Und mit dem restlichen Olivenöl aus der Pfanne übergießen. MAHLZEIT........ UND zum auflecken etwas geröstetes Meterbrot
Pfeffer in die Pfanne geben, etwas Butter dazu und leicht erwärmen damit der Pfeffer sein Aroma entfalten kann. Danach den braunen Zucker dazugeben und leicht karamelisieren lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben, kurz glasieren. Jetzt nacheinander im halbminütigen Abstand bei 2/3 Hitze den Spargel und die Zuckerersen dazugeben. Die Tomatenscheibchen dazugeben, salzen und Pfeffern, sowie mit Olivenöl überträufeln. Je nach Menge bis zu 2 Esslöffeln.
In einer Extrapfanne die Fischbäckchen und die Kapernäpfel anschmoren (nicht zu lange) Der Fisch darf nicht durch sein.
Erdbeeren in Scheiben schneiden, Petersilie mittelgroß hacken, und kalt nach Auffüllen des Spargelgemüses (soll als lauwarmer Salat gegessen werden) Mit den Erdbeeren belegen und Petersilie bestreuen. Danach die Kapernäpfel und die Fischbäckchen dazugeben. Und mit dem restlichen Olivenöl aus der Pfanne übergießen. MAHLZEIT........ UND zum auflecken etwas geröstetes Meterbrot
uvondo- Anzahl der Beiträge : 2893
uvondo
schön, dass du wieder aufgetaucht bist. nur eine frage, was genau verstehst du unter kapernäpfel ? ich kenne nur kapern.
Gast- Gast
Tala
>>>was genau verstehst du unter kapernäpfel<<<
UND zu meinem Rezeptvorschlag sagst Du gar nichts???? Das ist eine köstliche Näscherei...
Das was man hinlänglich unter Kapern versteht sind diese kleinen glatten Kapern die man u.a. für Königsberger Klopse verwendet. Kapernäpfel sind etwas größer,haben noch einen Stengel und eine rauhere Außenhaut. Die bekommst Du in Delikatessabteilungen, wie z.B bei uns in Kiel im Citti Großmarkt. Sind auch leicht säuerlich, da Kapern grundsätzlich eingelegt werden. Aber wenn man sie abtrocknet, kann man sie mit anschmoren. Sie sollen aber immer grünlich bleiben, und schmecken dann anders, als die normalen kleinen, glatten Kapern.
UND zu meinem Rezeptvorschlag sagst Du gar nichts???? Das ist eine köstliche Näscherei...
Das was man hinlänglich unter Kapern versteht sind diese kleinen glatten Kapern die man u.a. für Königsberger Klopse verwendet. Kapernäpfel sind etwas größer,haben noch einen Stengel und eine rauhere Außenhaut. Die bekommst Du in Delikatessabteilungen, wie z.B bei uns in Kiel im Citti Großmarkt. Sind auch leicht säuerlich, da Kapern grundsätzlich eingelegt werden. Aber wenn man sie abtrocknet, kann man sie mit anschmoren. Sie sollen aber immer grünlich bleiben, und schmecken dann anders, als die normalen kleinen, glatten Kapern.
uvondo- Anzahl der Beiträge : 2893
uvondo
das rezept hört sich verheissungsvoll an.
ich kann kapern, wie sie in königsberger klopsen vorkommen nicht leiden, deshalb sind die von dir erwähnten kapernäpfel, so wie du ihren geschmack beschreibst vielleicht eher geeignet. danke für deine erklärung, werde mal versuchen sie zu bekommen.
wenn du mir jetzt noch fischbäckchen erklärst, kann ich es direkt mal nachkochen.
ich kann kapern, wie sie in königsberger klopsen vorkommen nicht leiden, deshalb sind die von dir erwähnten kapernäpfel, so wie du ihren geschmack beschreibst vielleicht eher geeignet. danke für deine erklärung, werde mal versuchen sie zu bekommen.
wenn du mir jetzt noch fischbäckchen erklärst, kann ich es direkt mal nachkochen.
Gast- Gast
Tala
Fischbäckchen.... deswegen heißen die so, werden aus dem Kiemenbereich des Fisches entnommen. Sie sind in der Regel so groß wie ein EUROstück. Aber eines der schmackhaftesten Teile des Fisches. Besonders gut sind die von Plattfischen. Nun habe ich den Vorteil, daß ich hier direkt am Wasser lebe und innerhalb von 3 Minuten bei den Fischern im Hafen sein kann. Die sind sonst sehr schwer zu bekommen, weil....in jeder Kieme ist immer nur ein Bäckchen vorhanden. Also benötigt man viele Fischköpfe, und wenn der Fischer einen gut kennt, dann löst er die vorher sogar aus, um dann die Köpfe selbst zu behalten. Ergibt nämlich immer einen sehr guten Sud, den dann unsere Gastronomie vor Ort haben will.
uvondo- Anzahl der Beiträge : 2893
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